из почти забытых португальских блюд выделяется калорийный sopa de cavalo cansado — суп усталой лошади, с очень простым рецептом: это куски хлеба, залитые красным вином.

считается, что название произошло от одного из применений этого супа: когда лошадь или осёл (второе название супа — суп усталого осла) уставали, при этом нужно было продолжать работу или путешествие, а сменить их не было возможности, быстро оживить животное помогал этот высококалорийный, дешёвый и быстрый в приготовлении суп.

но и для людей из-за этих же характеристик этот суп был заменой современных энергетиков. ещё 100 лет назад работники сельского хозяйства, вместо того чтобы выпивать пару редбуллов после похода в ночной клуб, ели этот суп на завтрак, каждый день перед тем как идти работать в поле. этот обычай исчез не так уж давно, его вспоминают как привычку своих дедушек современные португальцы. кстати, и сейчас тут для многих, кто зарабатывает физическим трудом, нормально выпить в обед (или даже на обед) бутылку красного вина.

а если этим супом кормили маленьких детей, то они вместо прилива энергии получали обратный эффект — крепче спали после обеда. тоже удобное применение.

вот традиционный рецепт супа из вина:

• 1 яичный желток
• мёд — по вкусу (много)
• кукурузный или пшеничный хлеб — по вкусу
• красное зелёное вино — по вкусу.

не удивляйтесь, что вино одновременно зелёное и красное, в северной Португалии это нормально. вино зелёное не по цвету, а по происхождению и способу изготовления, это молодое слегка шипучее вино из долины Минью.

по рецепту, сначала надо хорошо размешать вино, желток и мёд, покрошить в миску куски хлеба — плотного кукурузного (broa de milho) или другого, и залить их получившейся смесью.

иногда, уже позднее, вместо вина для этого супа использовали некрепкий кофе, а вместо мёда — сахар.

суп усталого осла на большую компанию

фото журнала V, 2018 год

вот песня «Супы из вина» группы Conjunto António Mafra, записанная в 1965 году:

эту песню исполняла и прославленная певица фаду Амалия Родригеш.

перевод текста на русский:

Винные супы не пьянят!
Если нет ветра или дождя,
Если ботинки не скользят,
Что, чёрт возьми, толкает меня?

Сам посуди
По своим шагам:
Винные супы
Дают больше газа.

Привет фонарный столб,
Не оставляй меня в темноте.
Мой верный спутник,
Ночами ты держишь меня.

Если дорога ровная,
Если улица не на ремонте,
Как же мне объяснить,
Что под ногами сплошные ямы?

Павел Елизаров

фото на обложке: с сайта Inspirações Portuguesas