Португальские каштаны

в Португалии начался сбор урожая каштанов, а значит и их сезон, который продлится до января. свежие каштаны появятся во всех без исключения супермаркетах, а на городских улицах скоро будут дымиться тележки с печками.

в отличие от конского каштана, который растёт в России и в Украине, португальский каштан съедобен. каштаны едят в Португалии уже тысячи лет. до прихода из Америки кукурузы и картошки они были важным источником углеводов в рационе португальцев. в некоторых районах центральной и северной Португалии каштаны по-прежнему приносят фермерам десятки миллионов евро: они продаются внутри страны и на экспорт. 4% мировых каштанов — из Португалии.

в больших португальских городах каштанщики — одни из немногих, кому повезло получить лицензию на уличную торговлю вне специально организованных ярмарок, потому что продажа на улице жареных каштанов считается традиционным бизнесом. в центральных районах Порту и Лиссабона вы наверняка услышите в ноябре-январе «сastanhas, quentinhas e boas!» от кого-то стоящего в облаке дыма — значит, там можно купить дюжину горячих каштанов за 2 евро.

Arquivo DN

кроме запекания на углях в специальной духовке и посуде, каштаны готовят многими разными способами — жарят, варят, делают крем-супы и варенья. можно готовить каштаны и в микроволновке.

Сан Мартинью

день Сан Мартинью — святого Мартина Турского, 11 ноября, это кульминация сезона каштанов.

часто в начале ноября в Португалию возвращаются тёплые летние дни, которые называют verão de São Martinho — летом святого Мартина. тогда 11 ноября отмечают наступление настоящей осени.

в праздник Сан Мартинью каштаны дарят друг другу, приносят в офисы, жарят на площадях (эти ярмарки называются «магушту», в деревне это традиционно сбор вокруг большого костра) и подают в ресторанах, традиционно в сопровождении дешёвого сладкого вина жерупига.

интервью с каштанщицей из Порту

интервью у доны Марии взяли дети в социальном центре при кафедральном соборе Порту.

муж и коллега доны Марии на обложке книги об обычаях Порту

Вы использовали тележку для чего-то, кроме продажи каштанов?

— Летом я её использовала, чтобы продавать мороженое. Надо было только убрать печку и поставить холодильник для мороженого. Тележка была та же.

Сколько вам было лет, когда вы начали продавать каштаны?

— Начала в 22 года, когда вышла замуж. Мой муж этим занимался уже с 14 лет.

Сколько лет вы продавали каштаны?

— В течение 44 лет.

В каком месте вы их продавали?

— 33 года на улице Пассуш Мануэл, а потом на Санта Катарине.

Вы зазывали покупателей?

Нет. Я никогда не кричала, чтобы улучшить продажи. Но сеньора, которая тоже продавала каштаны рядом со мной, зазывала. А я никогда.

Сколько тогда стоила дюжина печёных каштанов?

1 евро. Я их продавала завёрнутыми в кульки из газет.

Почему после жарки на каштанах появляется белый налёт?

— Соль, которую я добавляю, падает в огонь, и появляется белый дым. Чем белее дым, тем белее становятся каштаны.

Как вы узнаёте, что каштаны уже готовы?

— По шуму, когда я их перемешиваю в ёмкости для жарки.

Если бы вы не продавали каштаны, то чем хотели бы заниматься?

— Ничем, потому что я так никогда и не научилась читать. Сегодня мне нравится готовить для дочки и заниматься внучкой. Так я провожу свои дни.

Источник: centrosocial.se-porto.pt

гигантский противень для каштанов

в 2007 году в день Сан Мартинью в центр Лиссабона привезли самый большой в мире противень для каштанов: 600 килограмм весом и 5 метров в диаметре. с тех пор он путешествует по Португалии.

фото: Raul Coelho, Diário de Trás-os-Montes

поговорки о каштанах

No dia de S. Martinho, mata o teu porco, chega-te ao lume, assa castanhas e prova o teu vinhoНа Сан Мартинью убей свою свинью, подойди к огню, пожарь каштаны и попробуй своё вино
Verão de S. Martinho são três dias e mais um bocadinhoЛето Сан Мартинью — три дня и ещё чуток
A castanha é de quem a come e não de quem a apanhaКаштан — того, кто его съел, а не того кто собрал
A castanha tem três capas de Inverno: a primeira mete medo, a segunda  é lustrosa e a terceira é amargaУ каштана – три зимних одёжки: первая пугает, вторая блестит, третья горькая
Castanha quente só com aguardenteГорячий каштан — только с агуарденте (португальский бренди)
Castanhas do Natal sabem bem e partem-se malРождественские каштаны хороши на вкус и плохи на чистку
Com castanhas assadas e sardinhas salgadas não há ruim vinhoС жареными каштанами и солёными сардинами плохого вина не бывает
Em minguante de Janeiro, corta o teu castanheiroВ уходящем январе обрежь свой каштан
Mais vale castanheiro, que saco de dinheiroЛучше каштановое дерево, чем мешок денег
O Céu é de quem o ganha e a castanha de quem a apanhaНебо — тому, кто заслужил, каштан — тому, кто собрал

Павел Елизаров

Ваш комментарий будет первым

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *