португальцы любят супы, и умеют вкусно их готовить. в любом традиционном ресторане вам предложат один-два вида супов и на обед, и на ужин. рецепты обычно довольно простые, вы легко найдёте их в гугле, вбив в поиске португальское название. они отличаются от региона к региону, а ещё некоторые супы готовятся только зимой, а некоторые — только летом.

куриная канжа (canja de galinha)

фото: Colher de Pau e Salto Alto

суп из курицы с вермишелью, яйцом и зеленью: обычно с петрушкой и мятой. до изобретения ибупрофена канжа считалась лекарством от всех болезней.

кроме перечисленных основных ингредиентов, иногда в куриную канжу добавляют морковь, картошку, рис, лук и чеснок.

вариации: утиная канжа, грибная канжа, алгарвийская канжа из ракушек (canja de conquilhas).

калду верде (caldo verde)

фото: SAPO Lifestyle

этот вкусный суп появился 600 лет назад в северных регионах, а теперь популярен во всей Португалии. главные ингредиенты — пюре из картошки и лука, тонко нарезанная португальская зелёная капуста (couve-galega), и свиная колбаса, которая варится целиком а потом нарезается, чтобы в каждую тарелку пришлось по одному кусочку.

традиционно калду верде принято есть с броа, кукурузным хлебом, и бокалом красного вина. готовится он, по традиции, в чугунной кастрюле, а подаётся в глиняных тарелках.

калду верде прославлен в известной песне Амалии Родригеш «Португальский дом», «Uma Casa Portuguesa»:

Basta pouco poucochinho pra alegrar
Uma existência singela
É só amor pão e vinho
E um caldo verde verdinho
A fumegar na tigela

Хватит чуть, чуточку чтобы развеселить
Простое житьё
Только любовь, хлеб и вино,
И зелёненький калду верде
Дымящийся в миске.

Жулиана (sopa Juliana)

фото: Trevijano

популярный овощной суп из картошки, моркови, головок репы и разной зелени. уже нарезанные ингредиенты можно найти в любом супермаркете.

суп из камня (sopa da pedra)

фото: Cozinha Tradicional

наваристый суп с фасолью, свиным ухом и копчёностями. его история связана с городом Альмерин (Almeirim) в районе Рибатежу, который считается столицей супов из камня.

по легенде, название «суп из камня» пошло от истории с монахом, который постучался в обычный крестьянский дом в Альмерине, с камнем в своей сумке, и попросил у хозяев кастрюлю, чтобы приготовить суп из этого камня. они дали ему кастрюлю, решив посмотреть, как он справится, а он сначала попросил ещё приправ, чтобы добавить к камню, а потом и другие ингредиенты, чтобы сделать суп понаваристей.

на самом деле, это история из общеевропейского сказочного сюжета, его аналог в России — каша из топора.

асорда по-алентежански (açorda à Alentejana)

фото: Visit Portugal

простой крестьянский суп из оливкового масла, хлеба, яйца и петрушки.

ещё один суп из этого региона — холодный алентежанский гаспачо (gaspacho alentejano).

каша из саррабулью (papas de sarrabulho)

фото: A Mesa dos Portugueses

густая каша на основе свиной крови, с разными видами мяса, копчёностей, с добавлением хлеба или теста. не совсем суп, но подаётся в качестве супа в северных районах Португалии, обычно только зимой. очень сытная!

саррабулью — португальское слово, обозначающее сгущённую свиную кровь. рецепт придумали в средние века, когда те, у кого не было денег на сытную еду, стали варить хлеб в крови, которой с ними делились после забивания свиней.

папаш Саррабулью принято запивать зелёным вином, происхождением из того же региона Минью.

суп усталой лошади (sopa de cavalo cansado)

основные ингридиенты — красное вино, хлеб и сахар. этот суп широко использовался как замена энергетических напитков, но уже потерял свою популярность. почитайте о супе усталой лошади в отдельной статье Переулков.

это далеко не полный список супов, которые делают в Португалии. ещё популярны:

• разнообразные крем-супы (creme de legumes, creme de cogumelos, creme de castanhas)
• суп из лука-порея (sopa de alho francês)
• разные виды томатного супа с яйцами и без (sopa de tomate)
• фасолевый (sopa de feijão и sopa de feijão verde)
• уха (sopa de peixe)
• супы из морепродуктов (sopa de marisco)
• каштановый суп с презунту (sopa de castanha)
• грибные супы (creme de cogumelos)
• азорские супы Святого Духа (sopas de Espírito Santo)

если знаете ещё какие-то вкусные португальские супы, рецпеты и места, где их попробовать — пишите в комментариях!

Павел Елизаров