улитки и тремосуш – главные португальские закуски к пиву.

тремосуш (tremoços) – бобы люпина белого, или волчьи бобы. они ядовиты, если их не отварить и не мариновать несколько дней. люпиновые бобы начали есть как закуску в Древнем Египте, теперь кроме Португалии, их едят как закуску во многих средиземноморских и латиноамериканских странах.

эти бобы богаты белками (36 грамм на 100) и довольно калорийны (370 ккал на 100 грамм).

тремосуш часто бесплатно подают к пиву в традиционных кафе и ресторанах. у них есть тонкая шкурка – можно есть с ней или снимать языком или пальцами.

по легенде, в честь тремосуш был назван Эштремош, когда ему присвоили звание города. мол, семья, бежавшая в тех местах он несправедливого преследования, остановилась на ночлег под кустом люпина, а потом осталась там насовсем.

а в середине мая в Португалии наступает сезон улиток, caracóis. их любят есть под холодное пиво в Алгарве и в центре страны, и не уважают на севере.

вид улиток, которых едят португальцы – Theba Pisana, средиземноморская улитка. это садовые улитки, которые считаются инвазивными: вредными пожирателями листьев в садах. они уже распространились из Средиземноморского региона по всему миру.

улитки тоже богаты белками (16 грамм на 100), но в отличие от тремосуш, низкокалорийны (90 ккал на 100 грамм).

раньше португальцы собирали и ели улиток, как и ракушки, как альтернативу мясу и рыбе в летнее время. теперь почти всех улиткок, которые продаются летом в Португалии и в Андалусии, специально выращивают в Марокко, и привозят сюда живыми.

подают улиток в панцирях, из которых их надо вытаскивать зубочисткой.

ищите таблички «Ha caracóis» на ресторанах и кафе.

Павел Елизаров